Torsades aux pépites de chocolat blanc et lait

Bonjour mes lectrices adorées, aujourd’hui on est dimanche, jour des petits déjeuners « viennoiseries » et des brunchs ultra plaisir! J’en profite donc pour vous publier une nouvelle recette de torsades aux pépites de chocolat que l’on a beaucoup appréciées à la maison. Cette version plus light que la traditionnelle est néanmoins très gourmande et il est assez difficile de s’arrêter à 1 seule torsade pour le petit déjeuner 😉 

 

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Pour 10 torsades boulangères aux pépites de chocolat blanc et lait

Méthode MG: Logo Equilibre 

 

Ingrédients:

Pour la pâte à brioches Suisses:

  • 75g de farine de petit épeautre
  • 175g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure boulangère sèche action express
  • 20g de sucre blond pure canne Bio
  • 150ml de lait écrémé
  • 20g de margarine Bio
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 250ml de lait écrémé
  • 1cc de vanille en poudre
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre blond pure canne Bio
  • 25g de Maïzena
  • 50g de mélange de pépites de chocolat (blanc, au lait..)

 

  1. Préparez la pâte à torsades: Mettez la farine de petit épeautre et de blé dans le bol d’un robot muni d’un crochet à pétrir les pâtes. Ajoutez la levure, le sucre, la margarine en petits morceaux puis ajoutez le sel et le lait.
  2. Pétrissez à vitesse 2 pendant environ 5 minutes (jusqu’à ce que la pâte forme une boule bien homogène. Vous pouvez ajoutez un petit peu d’eau ou de farine selon l’humidité de votre pièce et de la farine utilisée afin d’avoir une pâte bien élastique), puis laissez reposer celle-ci dans un four avec le programme « levage pâte » à 35°C pendant environ 2 heures (ou une pièce bien chauffée 3 heures environ). La pâte doit avoir bien gonflée.
  3. Pendant ce temps préparez la crème: Versez le lait, la vanille et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen. Mélangez l’oeuf et la Maïzena à part puis incorporez-les au mélange précédent. Faites épaissir en mélangeant puis versez la crème dans un bol recouvert de film étirable (pour éviter que la crème se solidifie). Sortez la pâte du four, dégazez-la puis étalez-la sur un plan de travail bien fariné en un grand rectangle d’environ.
  4. Ajoutez la crème sur la moitié inférieur de la pâte puis ajoutez les pépites de chocolat. Rabattez avec l’autre moitié. Découpez à l’intérieur de la pâte 10 rectangles fins puis torsadez-les sur eux même. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez de nouveau pousser 1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Dorez les torsades (oeuf et lait ici) puis faites-les cuire environ 20 minutes.
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